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２０２２．３．４（金）晴れ、最高温度13度、最低温度0度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空豆

5月出荷予定の空豆の花が咲き始めていると言うのに、気温が上がらない日々が続いている。

コロナウィルスの感染は、より低年齢化してきており、学級閉鎖が多く出始めている。

おそらくはこのウィルスの自由自在の変異はだれも止められない。

ロシアはさながら専制君主となってしまったプーチンを止められない。

日本国民の多くは勿論ロシア国内でもウクライナへの侵略戦争の始まりにまさかと言う思いを抱いていた。

専制主義国家である中国やロシアの経済をも含めた資本主義経済の行き着く先が見えてこない、混沌とした時代へと入っている。

権力者のあせりと焦燥感を感じるときに、第三次世界大戦のリスクは次第に高まりつつある。

ある著名人が言った言葉、「自由は与えられたものではなく、勝ち取ったものである」

と言う言葉が重く感じられる。自己中心的な考え方から他を慮ることに少しでも価値観を変えて行くことが大切なのではと思わざるを得ない。

2月の異常な寒さの後に来た暖かさに、トンネルは剥がれたものの、また、ぶり返してきたこの寒さに野菜達も戸惑っている。

むかし野菜の四季ーPART２

（持続可能な農業とは）

持続可能な社会とは一体どのようなものなのでしょうか？

例えば、資本（自由）主義の行き着く先は、一部の企業や人に富が集中し貧富の差が拡大する。その富は株や投機などのマネーゲームに流れていき、投資に回されて社会経済を動かし新たな雇用の場を作ることも無い。そして、益々、富は一部の大企業や富裕層に偏り、中産階層は次第に消えて行き社会は階級社会に移っていく。

さらに、そうした社会ではより楽な流通サービス業に人が集まり、物作り（生産製造）産業が敬遠され、物作り技術や技能を支えている職人の気風が失われていく。

社会経済は産業が偏り活力を失い、多種多様な物を生み出す産業の芽生えは生まれ難い。

社会から生み出される沢山の商品はそれを購う人（消費者）にお金の余裕が無くなり、物は売れず購買力が落ち込んでいく。景気は上向かず、デフレ状態が続き社会経済は活力を失い、

人は内向きとなり社会経済の矛盾に対しても無気力・無関心になる。

経済が、社会が回転・再生産しなくなってしまえば、その社会は持続不能な社会ということになります。このようにして今の日本は全ての産業を適度の配分で再生させようとするエネルギーに欠けているようです。

結論から言うと、持続可能な社会とは、全ての産業がイノベーションを起し易く再生可能なことを指しているのです。

技術者・職人・農業者などは紋切り型のマニュアルとは異なり、専門的な経験と勘を持っております。かれらは一朝一夕には育ちません。

私が銀行員時代、不動産詐欺に遭い掛けていた会社員を助けたことがありました。それ以来懇意にさせて頂き、私の仕事上の相談にも応じて頂きました。

その方は、新日鉄の製造部長兼工学博士でした。彼がある時、私にこう言いました。

「佐藤さん、鉄は様々な触媒を使って作っているのです。勿論精密なマニュアルはありますが、その触媒を何時、どのような分量で高炉に入れるかは全て気候変化を見て職人が決めているのです。言わば永年の経験と勘なのです。それは私にも分かりません」

私は唖然としましたが、これが物作り日本を支えていたのですね。

今では、かれら優秀な職人達が定年退職によって退職し、中国・韓国などに引き抜かれていきました。残ったのは所謂マニュアルでした。

政治がセーフティネットを掛けて技術や職人を支援し産業の偏りを無くし、富を生み続ける株や投機を抑え、投資を生み出しやすい環境を整え、社会に於ける富の分配を調整しなければならない筈です。それが政策ですが、今の政治にはそれが見当たりません・・・

除草剤を使わず、草木堆肥で土を作り、肥料も使わず育てた大豆畑です。
このすさまじい草の中から生き残った大豆を拾いながら脱穀している風景です。

では、持続可能な農業とはどのようなものでしょうか？

持続可能な農業のことなどを多くの有識者は語っているが、その方法を知らないため

抽象論を繰り返しており、具体的な方策は示せていない。

園芸業者が河川・道路などから刈り取った草や公園・街路樹・家庭からの剪定枝などは大量な産業廃棄物となっています。それらの木や葉っぱ・草には多様な微生物や菌類が棲んでおります。当農園ではそれらを受け入れ、草木堆肥を作り、畑に施しています。

豊かな大地とは小動物・小虫・微生物・菌類・ウィルスなどの無数の命が生物の連鎖を起こし、自然再生若しくは自然浄化機能を果たしている土地のことを指しているのです。

その自然の浄化機能を果たしているのが微生物や菌類なのです。

持続可能な農業とは自然素材であるそれら草木を堆肥として「自然循環する土」を育てる事です。その農業は膨大な手間と労力を要します。毎年変動する気候にも対処していかねばなりません。

それらの知識はマニュアルでは表せません。永年培った経験と勘が必要です。

農業では、窒素肥料と農薬そして太陽と水さえあれば、取り敢えず農産物はできます。

アメリカ中西部やロシア中央アジアなどの世界の穀倉地帯と言われたところは、永年大量の窒素肥料と農薬を使い続け、地下水をくみ上げてきた。土は砂漠化が進み、生物相は無く、今では瀕死の状態に近づいている。

近代農業では量産や効率を重視し、肥料（窒素）過多の土壌は塩基濃度が上がり、土の表面に塩分が吹き出し、不毛の大地となる。土壌の再生力を奪っている。

窒素過多の土壌・化学物質に汚染されつつある土壌には決して明るい未来は描けないのです。

淡路島の玉葱・青森のにんにく・北海道のじゃがいもなどと産地をもてはやし、如何にもその産地の野菜は美味しいと、メディアも含めて伝えております。その産地の野菜はみな美味しいのでしょうか？

確かに種子による美味しい品種特性はありますが、種が良いからと言って美味しい野菜ができる訳ではありません。

野菜の美味しさは「味・香り・旨味・食感」にあります。そして美味しい野菜はすべからく栄養価が高いのです。品質の高い野菜は土作りにその根本があるのです。

日本の先人たちは何代にも亘ってひたすら土を育ててきました。その先人たちの叡智を、

肥料栽培となった日本の近代農業では全て捨ててしまいました。

当農園では、雨が降ると畑から突然キノコが顔を出す。古い農業本には「キノコが這える土地は土が出来上がっている証拠」と書かれておりました。菌類等が土壌の再生機能を果たしているからです。

草木堆肥を使ってみて発見したことですが、堆肥を降って畝を立て種を蒔きます。

発芽してからほぼ１カ月間はいらいらするほど成長しないように見えた幼苗が２カ月目に入った頃から目に見えて成長を始めるのです。窒素分を供給し始めるのですね。成長が一段落した頃、窒素分が切れ急に大人になり成長が止まります。完熟期に入ったのです。

この生命のサイクルは化学肥料や畜糞・米糠油粕などの有機肥料ではできませんでした。

最初の１カ月は野菜が成長するための土台として根を張り基部を丈夫にした頃から、窒素分が供給され始め成長を促し、大人になって窒素分の供給が止まり完熟期に至ると言う、この成長のメカニズムは草木堆肥や微生物・菌類が引き起こす生命のドラマなのです。

しかも土は一切汚さず、常に浄化再生機能を持ち続け、美味しい野菜をもたらしてくれます。

この日本古来からの農業こそ、持続可能な本来の自然循環型の有機農業なのです。

むかし野菜の四季ーPART2

２０２２．２．１１（金）晴れ、最高温度10度、最低温度3度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　開墾作業

　新たな畑を借りることになりました。

約３反ですが、その1/3は雑木や竹林です。

先ずは男３人で雑木の幹をチェンソーで切り、枝を落とす作業と並行して

竹林の伐採を行っています。

この後、木や竹を焼いて重機で根の伐根を行い、ならし作業を行ってから、葉っぱ葉っ木や葉っぱの破砕屑を全面に振り、土作りから始めます。

ほぼ一ヶ月は要します。

その後、荒れ地に適したさつまいも・大豆を植えて、3年以上、土を育ててから

始めて野菜が植えられます。

「持続可能な農業」

（F１種子と遺伝子組み換え種子の話し）

当農園のホームページに「貴農園はＦ１を使っていますか？」という質問がよく届きます。どうやら自然栽培と言っているので、在来固定種の野菜を栽培している筈であるとの思いからでしょう。

私はこうお答えします。

「当農園でも何種類かの固定種を栽培してはおりますが、F１の種の方が圧倒的に多いです。現在の農業では掛け合わせによる品種改良や新種子の開発が当たり前のように行われており、F１を外した農業は難しい」

そもそも固定種と言う種子は無く、長い年月を掛けて緩やかに自然交配を繰り返しながら地域の気候に馴染み、遺伝子が固定化し他の品種と交配し難くなった種子のことを在来固定種と呼んでいます。

それに対してF１種は、ある性質が優勢に出る種子同士を交配させて、新たな種子を人為的に作り出したものです。その新たな種子の遺伝子は不安定で、自然界ではすぐに同系統の他の野菜と交配しますので、その種を採取したとしても同じ性質の野菜はできません。

自然界では、普通に他の品種と交配を繰り返して今の種子があります。

例えば、人の社会では、古来から近親相姦を忌み嫌っております。それは何故でしょうか。平家の落人部落が次第に滅んで行きました。これは他の社会と交流せず、近親相姦を繰り返したため、奇形児や虚弱体質の子供が多く生まれてきたからです。

当農園でも長らくエシャロットを作っておりました。処が１０年近く経過したとき、種子が次第に小さくなりはじめ、ついには死滅してしまいました。

在来を扱っている「野口種苗」の店主も、時々は他の品種と掛け合わせを行わないと育たなくなってしまうため、他の品種と交配を行うとのことです。

在来固定種は種類も乏しく、元来が雑種ですので、形状や育ち方が異なります。

普通の消費者は常に同じ野菜を食べ続けていられるでしょうか？必ず飽いてしまいます。

F1品種が危ないと言って敬遠されておられる消費者もおられますが、危ないという科学的根拠はありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き灰

有機物を焼くと炭素やミネラルなどの無機物（元素）になります。

凝縮したミネラル分が得られます。

これをむかしは農地に入れて農産物を作っていました。

「枯れ木に花を咲かせましょう」の花咲かじいさんは逸話では無く本当の話だった

のです。

種子法の撤廃・種苗法の改定・引いては食品表示方の改正など矢継ぎ早に農業関連の法律を改正（改悪）し始めました。

「日本古来の種子を守る必要性が無くなった」「外国から種子を取られてしまうから自家採取を禁ずる」「自然界でも交配による突然変異は起こるのだから種子のゲノム編集は認める」「産地が混じることも多く食品表示はしなくても良い」と言う。

その裏側には農業大国アメリカ（種苗の独占）の影が常にちらついて見えるのは私だけでしょうか？

「遺伝子組み換え大豆・小麦・とうもろこしなどは安全なのか？」

消費者は染色体遺伝子を組み換えた農産物だから怖いと言うだけでは無く、除草剤を大量に吸い込んだ農産物が何故安全と言えるのでしょうか？と言った疑問を何故抱かないのでしょうか？

遺伝子組み換え作物や除草剤を扱っているアメリカの巨大企業であるモンサント社は種子の独占を狙っているし、この会社の強力な枯れ葉剤（除草剤）を輸入している先進国は日本だけです。ラウンドアップと言う名の除草剤です。

今や国の農業政策は無いに等しく、日本の食の安全性や食糧の確保を考えない国はやがて滅んで行くことを危惧せざるを得ない。

在来固定品種にこだわるのもよいのですが、むしろ遺伝子組み換え作物の輸入解禁や

食品表示義務を無くすなどの法改正の方が問題なのでは無いでしょうか？

ただ、種苗会社がF１種の開発にしのぎを削っていると言っても、その目指すべき方向性に問題があります。最近の種子メーカーは見栄え・量産可能・耐病性・育て易さなどを追求しており、味香り・栄養価・美味しさなどの品質を軽視しております。

何故そうなったのか？それは流通に乗せ易さ、あるいは、生産者の作り易さを選択しないとその種子を買ってもらえないからです。流通側のニーズに縛られている生産者も当然に作り易さや見栄えのする野菜を選択します。

むかし野菜では、年間１０種類程度の新たな種子を試験的に植えてみますが、残るのはその中で１品種程度です。当農園では、見栄えなどより、先ずは美味しさや個性を重視しており、交配した元の原種の遺伝子を多く残している種子しか選びません。

大量流通社会では生産者と消費者とのやりとりが無くなり、真に消費者が望む個性があり美味しい品質の野菜が消えていこうとしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　雨を待つ野菜達

冬期には貴重な雨が日曜日に降る予報で、農園のビニールトンネルを一斉に剥ぎます。

しばらくは寒に曝し、ひ弱になった野菜を引き締めます。

冬はこれを繰り返し、野菜を育てているのです。

むかし野菜の四季ーPART2

２０２２．１．２１（金）曇り、最高温度８度、最低温度1度

日曜日からまとまった雨が降るとの予報でビニールトンネルを全開する。

すると隠れていた冬野菜・春野菜が姿を現す。

厳しい冬の間はビニールトンネルを張り、野菜達を凍結から守ってやらねばならない。

ただ、寒いからと言ってトンネルを掛けたままでは、徒長したり、弱々しい野菜しか

育たない。水も足りなくなるし、直接に太陽に当ててやらねばならない。

急に剥いでしまうと、ひ弱に育った野菜達は寒気を受けてそのまま落ちてしまう

かもしれない。

そのため、朝からトンネルを剥ぎ、徐々に寒気に晒し、慣れさせて行かねばショックを

受ける。このトンネルを掛けたり剥いだりのタイミングが実に難しい。

これだけは経験と勘が必要となり、何より物言わぬ野菜の気持ちに添った愛情といたわりが最も重要となる。

むかし野菜の四季ーPART２

「草木堆肥の使い方」

草木堆肥による土作りがある程度進むと、本格的に多種類の野菜生産に取りかかります。

Ｎ/Ｃ比の低い草木堆肥であっても３年以上土作りが進んだ土壌は、微生物・菌類などの生物相が出来てきており、野菜の根と共生しながら野菜の生育に絡んできます。

また、有機物残渣も残っており、窒素分が全く無い訳ではありません。

そうした土壌の中に草木堆肥（元肥）を振り、併せてミネラル分補給と酸性土中和のために、草木灰１：蛎殻１：苦土石灰３を混ぜたものを施肥します。

これは酸性雨などによって酸性化が進んだ土壌のペーハー調整と青枯れ病などの病原菌を抑止するためです。

堆肥等を振り終わったら直ちにトラクターで鋤きこみます。

施肥された草木堆肥は完熟一歩手前のものを使うため、未だ増殖中の微生物や菌類が残っており、これらの菌類は太陽には弱いのです。

草木堆肥の特質は、以下の通りです。

完熟一歩手前の草木堆肥（元肥）を振り、直ちに種を蒔く、あるいは定植すると、

施肥後約一ヶ月　　土中の窒素供給は弱い　　  野菜はひげ根を伸ばし基部を形成

施肥後二ヶ月目　　土中の窒素供給は強い   　野菜は急成長する

施肥後三ヶ月目　　土中の窒素供給は微弱　　　野菜の成長は止まる

植えられたばかりの野菜は土中の微生物等によって窒素の供給は妨げられ、その間に野菜は窒素分を探して土中に根を張り、約一ヶ月間で十分に基部が育ち、二ヶ月目で微生物の活動が沈静化し始めると土中に窒素分の供給が増え、急速に野菜が生長し始めると言うサイクルが生まれます。不思議ですね。

その2ヶ月半～３ヶ月後に、土中からの窒素分の供給が止まると（窒素を切る）、野菜は内部に蓄えられた糖質（デンプン・炭水化物）を、自らが生き残るために分解し始め、生きるためのエネルギー（糖分やビタミン類）に変える。これを完熟作用と言います。益々不思議な生命のメカニズムですね。

完熟に向かっていく野菜生長のメカニズムを、この草木堆肥によって引き出していたむかしの日本人達の叡智には驚かされます。

むかし野菜の邑では、肥料を使わないとは言いましたが、窒素分が少ない草木堆肥の欠点を補い、安定した収量を確保して行くには草木堆肥の使い方に工夫が必要です。

野菜を安定的に育てるには、土を育てる元肥・野菜を育てる先肥・野菜の生長を増長させる追肥があります。むかし野菜の邑ではこれら全てで草木堆肥を使っております。

日本のむかしの農法では、元肥である草木堆肥の他に、人糞・藁・草などを混ぜて醗酵させた肥え（追肥）が使われておりました。

　　　　　　　　　　　　　　　生育途上の芽キャベツ

この野菜も元肥・先肥と使います。

芽キャベツは下から徐々に収穫していきます。

枯れた葉っぱは掻いてやり、次第に上へと収穫をしていきます。

食感が命の野菜ですので、食べる際は一端湯がいておき、スープなどへ投入するのは

スープが完成する直後に投入しますと歯切れの良い食感と美味しさが味わえます。

それでは、むかし野菜の邑での各種野菜に応じた草木堆肥の使い方をご紹介しておきます。

• キャベツ・白菜などの巻きもの野菜（堆肥量を二倍に）

草木堆肥は肥料ではありませんので、肥料分を欲しがる野菜を栽培する場合は、どうしても堆肥を厚めに撒く必要があります。通常の堆肥の量を二倍にします。

根を張り終わるまでは、土中からの窒素供給はあまり無い方が良いのですが、芯の部位が急成長して巻くキャベツ等については、元肥施肥後、２ヶ月半から３ヶ月で窒素供給がピークに達するようにあらかじめ通常より二倍の堆肥を施肥しておきます。

すると成長期に窒素分が野菜の芯の部位に働きかけ、急速に巻いてくるのです。

窒素供給が少ないと開いてきます。

• ブロッコリー・カリフラワー・セロリ・南瓜などの成長期間が長い野菜（先肥を）

これらの野菜は樹勢が強く、成長期間も長く、多くの窒素分を欲しがります。

そのため、草木堆肥を施肥し耕した後、定植する箇所にスコップ１～２杯分の草木堆肥を施し、野菜を定植します。その際、堆肥は弱酸性のため、苦土石灰と焼き灰を少し足してやります。これを先肥と言っております。

二番果・三番果が次々と出てくるブロッコリーなどの場合は、肥料分が足りないと判断されれば、追肥も行います。

• 実物・成りもの野菜（元肥・先肥・追肥）

実が成る野菜（トマト・茄子・ピーマンなど）は先肥を施し、最初の実を収穫する頃、追肥として堆肥を施します。畑作りのための元肥、植え付けの際の先肥、実成りを良くするための追肥と、三回は草木堆肥を使います。追肥の際は、除草を兼ねて鍬で中耕（畝下をさらう作業）をして堆肥に土を被せます。（畝下を深く掘り下げることによって、根に酸素を供給してやります）

追肥のタイミングは一番・二番果がなり始めた頃です。

茄子などは秋茄子にするため、さらにもう一回堆肥を追肥として施肥することもあります。

こうすると、寒がこなければ１１月一杯まで収穫が可能です。

※小規模農園や家庭菜園の場合

家庭菜園などでは、草木系の堆肥はそんなに大量には作れません。

元肥をやったとしても急に地力は上がってきませんので、どうしても窒素不足に陥ります。

その場合は、化成肥料やぼかし肥料を追肥として施肥することをお勧めします。

化成肥料だからと言って、土を汚すことにはなりません。要は肥料を過度にやり過ぎなければよいのです。

ぼかし肥料は、家庭の残飯・米糠や油粕や乾燥鶏糞や乾燥牛糞などを混ぜて水をやり、厚めのビニールなどを掛けて、可能ならば、葉っぱなどを加えて約２か月間ほど醗酵させれば、出来上がります。

　　　　　　　　　　　巻き始めた春白菜（2月下旬頃）

むかし野菜の四季ーPART2

２０２２．１．１５（土）晴れ、最高温度13度、最低温度0度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　極寒の白菜

久しぶりに気温が１０度を超えてきたので、日中、お日様に当てるためにトンネルを

剥ぐ。

巻き始めている奴も巻きかねている奴もいる。

白菜やキャベツは芯の部位が急成長して始めて巻きます。この寒い時期には成長が

遅く、ビニールトンネル程度では霜除けにしかなりません。夜間は氷点下に下がります。そのため、個々の野菜の力が強い奴は巻くし、そうでない奴は開きます。

そのため、2月～３月出荷の白菜は「巻かない白菜」として当農園の冬の名物となっております。果して今年はどうか・・・！

白菜の隣は芽キャベツです。

キャベツ系は秋に定植し、真冬の1月～３月頃までの出荷となります。

キャベツ系は冬に強い野菜なのです。

毎年のことですが、1月～3月初旬頃、出荷野菜が不足してきます。

中秋から初冬に掛けて、この時季用に野菜の種を蒔き、定植をしてはいるのですが、

野菜の繋ぎが上手くいかず、お客様も増加したことも重なり、今年も相変わらず農園主は頭を悩ませております。

　　　　　　　　　　　　　　エンドウ豆系の野菜

中秋から晩秋に掛けて種を蒔きます。極寒の間、彼らは根を張り、寒さに耐えて耐えて

育ちます。あまり早くに種を蒔くと感に堪えられない野菜は落ちていきます。

野菜の生命力の強さに驚かされます。

むかし野菜の四季ーPART２

「草木堆肥の実践」

草木堆肥は肥料ではありませんので、新規の畑に堆肥を振ったからと言って窒素分が少ないため野菜は成長不足となりますし、栄養価の高い美味しい野菜とはなりません。

土が育つまでちょっとだけ我慢してください。それでは実際にどのように草木堆肥を使って土を育て、野菜を育てていくのかを詳述致します。

（新規の畑の場合）

草木堆肥を振った畑で何も収穫物が無いと言うのも困りますので、土がある程度育つまでは以下の作物を植えます。

土作りの初期には、麦と大豆の二毛作栽培を行いながら土を育てて行きます。

大豆；　初夏６～７月には大豆の種を蒔き、11月頃収穫。

麦類；　大豆収穫後、１１～１２月には麦類３～４種類の種を蒔き、翌年梅雨入り前に収穫。

夏の雑草は大豆を覆い尽くす勢いで繁茂しますので、管理機で入念な土寄せを行い、畝下の除草と畝に土を被せます。それでも雑草の勢いは強いので草刈り機で畝間を除草します。

このように除草剤を使わない穀類生産（自然栽培）は中々に厳しいものがあります。

初期的な畑でのもう一つの方法が窒素分を好まないさつまいも栽培です。

さつまいもはジャガイモ（茎が変化したもの）などと違って根物野菜です。栄養価に富んだ畑ではさつまいもは茎や葉っぱが育つ蔓ぼけと言う現象を起こします。サツマイモは根物ですから上部が育つと根（芋）は育ちにくいのですね。

そのため、土を育てねばならない初期的な畑では有効なのです。

このように初期の畑では、草木堆肥による土作りを行う約三年間は穀類（麦と大豆の二毛作）を生産したり、窒素肥料が不要なさつまいもなどを生産する。ただ、土が出来ていないため収量が少ない（1/3以下）

草木堆肥歴２年を過ぎた頃から、土は数㎝の深さに団粒化（砂状）の兆候が出始める。

尚、化学肥料を使っていた畑は化学物質と除草剤や農薬により、微生物が棲める環境ではなくなり土が死んでいます。さらに、化学肥料や畜糞施肥によって窒素過多となり、塩基濃度が高く、酸性化が進んでいる畑などは、pH調整（中和）とミネラル分の補給をしなければなりません。団粒化した土に変わるのには3年以上掛かることもあります。

そのため、ミネラル分豊富なアルカリ性の苦土石灰・蛎殻・焼き灰により土壌改良を行う。尚、籾殻・燻炭なども有効です。炭素分の多い有機物を投入した方が良いのです。

逆に、数年以上放置されていた畑の場合は、雑草に覆われていたため微生物層ができており、草木堆肥歴二年目頃からでも美味しい野菜ができる可能性があります。ただ、雑草の種子が多く残され、しつこい雑草も多く２～３年間は除草作業に追われます。

以上のように新規の圃場は穀類の二毛作等で、年間二回草木堆肥を振り、最低２年間の土作りから始めます。

但し、水田の跡地の場合は、泥田が固まっており、土壌の表層（１０㎝程度）部分は腐食化が進みますが、水捌けが悪く周囲（側溝）を掘り下げ、水を逃がします。

新規の畑は先ずは土木工事から始めなければなりません。

（草木堆肥歴３年未満の畑）→赤ラベル級

小麦・大豆・さつまいもなどの栽培で１～２年間ほど土を育てた圃場は、２年ほど経過した後、根の浅い葉物野菜や枝豆等の窒素固定化野菜（根粒菌により空気中の窒素を根に取り込む）穀類を育てていきます。

※草木堆肥施肥量の目安

施肥量の目安は、長さ８０ｍの畝二ヶ分に軽トラック１台分の草木堆肥を撒く。

同時に、焼き灰２：苦土石灰６：蛎殻２を蒔き土を耕す。酸性雨が多く降る日本では圃場の土をできるだけ中性に近づけるようにしなければならないことと、元々堆肥は弱酸性ですので、弱アルカリ性の石灰等が不可欠となります。

完熟一歩前の草木堆肥には、増殖中の微生物や菌類が活きており、草木などの有機物残渣と草や菜の花などの鋤き込んだ緑肥を餌にして土の中で増殖し続ける。微生物等の増殖作用そのものが、畑を耕してくれていると言う訳です。

草木堆肥施肥によって土は１年間でおよそ深さ３㎝腐食化（団粒化）が進む。３年間土作りをしてきた畑はおよそ１０㎝の深さまで腐食が進む。そのため根の浅い葉野菜から生産を始める。歯切れはあまり良くないが、味香りが出てくる。土壌には明確な団粒化の跡はまだ見えないが、鍬の入りが良くなる。

むかし野菜の邑の等級では「赤ラベル級」の価格を設定している。

葉物野菜は年間４回転はする。初期的な土作り途上の畑は堆肥施肥をなるべく多くするために回転率の高い葉野菜などを育てる。

※赤ラベル級の畑で育てる主な野菜の種類

小松菜・青梗菜などの葉野菜、レタス系、じゃがいも、分葱、玉葱などの根の浅い野菜

（草木堆肥歴３年以上５年未満の畑）→銀ラベル級

　この頃から土壌は深さ１５㎝まで腐植が進み、少しずつ団粒化（砂状）の跡が見え始める。

野菜の味にも明確な変化が出始め、味香りが明確になり、歯切れも良くなる。

この段階では大根・ホウレン草・蕪類・胡瓜・ズッキーニ・南瓜などが育てられる。

（草木堆肥歴５年以上の畑）→金ラベル級

土壌には団粒化の痕跡が顕著に見られ始め、鍬の入りは断然に良くなる。

野菜の味にも明確な変化が出始め、味香り・食感に加えて旨味が出てくるようになる。

野菜を使い慣れたシェフや味覚の鋭い主婦層には違いが分かってもらえる。勿論、普通の舌しかも持たない農業者（私も含めて）はこの違いを見分ける訓練をしなければならない。

木もの・実物・根菜など何でも育てられる。白菜・キャベツ・セロリ・ブロッコリーなど

生育期間の長い野菜には、堆肥の量を増やすか、先肥を行う。（後述）

むかし野菜の等級

赤ラベル・・・土作り歴３年未満　　　　　　土の団粒化は深さ１０㎝ほど進む

銀ラベル・・・土作り歴３年以上５年未満　　土の団粒化は深さ１５㎝ほどに進む

金ラベル・・・土作り歴５年以上　　　　　　土の団粒化は深さ２０㎝まで進む

プラチナラベル・・・土作り歴１０年以上　　深さ４０～５０センチまで微生物層あり。

尚、土作り歴１０年以上の畑は、オールマイティな畑となり収量も多く、栄養価に富み美味しい野菜ができる。

このように、土が育つには長い年月を要します。

ある学者が「一度に大量の草木堆肥を施肥すれば、短時間に土が出来上がる」と書いているのを読んだことがありますが、それは無理です。土壌に小虫・微生物・菌類などの生態系ができあがるには長い年月を要します。

そのため、最初は作物の回転が速く、根の浅い葉物野菜からはじめます。

自然循環の仕組みは人間が一朝一夕にできる業（わざ）では無いのです。

※小規模農園や家庭菜園を行う場合

草木堆肥を本格的に作るとなると大変なので、以下のようにされると良いと思います。

• 除草した草や収穫した野菜の屑や残渣を畑の一カ所に集める。
• 公園や山間から葉っぱを集めてきては草に混ぜておく。
• 市販の鶏糞や畜糞をその上から時折振りかけておく。
• 厚手のビニールをその上に掛けておく（微生物や菌類は直射日光に弱い）

ある程度それらが溜まってきたら、フォークなどで高さ１m位に積み上げ、水分量を調整しながら（湿っている程度で良い）踏み固めておく。これを踏み込み堆肥と言います。

高さが足りないため、圧も低く完全発酵には至りませんが、ある程度熟れてきたら隣に切り返します。（酸素を補給）堆肥がぼろぼろになったら土に混ぜ込みます。

草木堆肥の切り返し

堆肥の切り返しは季節にもよりますが、約一ヶ月半が目安です。良い堆肥ができたら嬉しくなりますよ。

家庭菜園では、追肥として米糠・油粕などを約２ヶ月間発酵させ使います。

これも水分を加えて厚手のビニールを掛けておきます。（ぼかし肥料と呼びます）

むかし野菜の四季ーPART2

２０２２．１．５（水）晴れ後曇り一時雨、最高温度11度、最低温度3度

　　　　　　　　　　　　　　由布市狭間町の麦畑

明けましておめでとうございます。

今年最初の農園日誌ブログとなります。

寒い寒いと言いながらも今のところは極寒の日も少なく、最低温度は1度前後で

ビニールトンネルの中の野菜もほんの少し生長しているように見えます。

この麦畑もほどよく育ち、来週には麦踏みをします。

新型コロナの変異株が不穏な広がりを見せ始めており、必ずくると言われている第6波

も大きく広がらなければ良いのですが、経済的弱者への打撃が大きくなることを憂えて

おります。

日本の政治も迷走飛行を繰り返し、相も変わらず日本の経済政策は大手中心の方向しか示さず、地域を含めた経済及び産業構造の変革への道筋は、その言葉すら消えているように見えます。

農林水産業、特に農業しか産業を持たない地域の疲弊は極まっております。

世界では独裁と対立の姿が際立ってきており、混沌としており、危険な匂いすら感じてしまいます。

そうした中、中国では農産物が不足してきており、自国の食料を賄えず、外国からの輸入に頼っております。この国は世界の食糧を買い占めることを厭わず、後進国の食糧不足は深刻になってきております。怖いのはインドでも人口が急増しており、その食も輸入に頼ってくることになると、世界的な食糧不足はよりいっそう深刻な度合いを深めていきそうです。

食糧増産政策として各国が除草剤・化学肥料・農薬・成長ホルモン剤などを多用し始める危険も見えてきております。

日本でも加工食品の値上がりは徐々に始まってきております。

待望の雨が降るとの予報で畑のビニールトンネルを一斉に剥ぎました。

普段は閉められているトンネル内の野菜の様子があらわになり、徐々に成長している

野菜が姿を現します。農園はこの時、白い畑から緑の畑へと変わります。

世界的な食の値上がりの予兆はすでに見え始めており、おそらくは5年、若しくは１０年以内に顕著になってくると思われます。

世界が食の確保に走り始めた時、日本はどうするのでしょうか？

食を提供し続けてきた農家は居なくなり、いざ、食糧増産と国が音頭を取ったとしてもその農家は居ないのです。

皆様も今年は食の大切さと安全性、そして自分たちの健康を考えて頂きたいと願っております。

むかし野菜の四季ーPART2

２０２１．１２．２５（土）晴れ、最高温度１１度、最低温度２度

　　　　　　　　　　　　　　　　３番の畑の夕景色

今年最後の農園日誌ブログとなりました。

朝から温度が下がり続けて、写真を撮った時は４度くらいに冷え込んできました。

農園ではビニールトンネルを掛けたり、不織布を掛けたり、寒に備えて冬ごもりの

支度に忙しい一日でした。

二番の畑は、一面、白の世界になりました。顔を出しているのは寒に強いほうれん草

と芽キャベツだけです。

ハウス栽培全盛の時代、露地栽培でのビニールトンネルの畑はここだけです。

これから剥いだり閉めたりの作業となります。

一年間ご愛読頂きありがとうございました。

このブログは来年か再来年一冊の本にまとめようと考えており、現在、書き綴っております。「失われた先人達の叡智」に続いて、まだタイトルは決めてはおりませんが、

先の本が入門編でしたので、今度のは、専門編になります。

入門編では書けなかった自然循環農業の実践と真の農業自立に向けた消費者と直接向き合っていくために必要なマーケティング（商品開発・ターゲット戦略・消費者とのコミュニケーション戦略）の知識などを織り込んで行こうと考えております。

農業軽視の風潮と効率だけを重視した持続不能な農業に対しての警鐘の意味を込めております。生産者と消費者が真に健全な食を一緒に考えて行くことができたら幸いです。

むかし野菜の四季－PART２

「草木堆肥を使った土作り」

草木堆肥の原料は以下の通りです。

①木屑と葉っぱ

地表面、特に農地は農産物の収穫によってミネラル分が持ち出され続け、慢性的なミネラル不足になっています。その補給はわずかな雨（極く微量なミネラル分）によってもたらされますが、人類の食の営みに追いつくわけもありません。

私は常に不足するバランスの良いミネラル分を畑に補給するにはどうしたら良いのか、考えました。日本の先人達は林から大量の柴を切り出し、１～２年を掛けて土や草や少量の人糞と混ぜて堆肥を作っていることに着目しました。

木は地中深く根を張り、地殻に存在する豊富なミネラル分を吸収しています。その様々なミネラル分を吸収した枝や葉っぱを捨て場所に困っている造園会社にお願いして、当農園の堆肥場に捨ててくれるように頼みました。

その剪定枝を中型破砕機で破砕して堆肥の主原料とします。

さらに太い木や破砕機に掛かり難い短い枝は燃やして焼き灰を作り、草木堆肥と一緒に畑に振ることにしました。

草木堆肥と焼き灰のダブルで圃場にミネラル分を圃場に補給し続けます。

焼き灰を振って「枯れ木に花を咲かせましょう」と言う花咲かじいさんの逸話は実は本当のことだったのです。

次に重要なことは、枝や葉っぱには様々な菌類・微生物が棲んでおり、草・木・葉っぱを使った草木堆肥によって、すでに棲んでいる土中菌と合わせて計測不能な雑多な菌類が投入されることになります。完熟一歩手前の草木堆肥（有機物）を食料にして彼らは畑でさらに増殖していきます。つまりは畑を耕してくれます。

そのことによって圃場には自然循環の浄化機能が果たされることになるのです。

　　　　　　　　　　　　　　　剪定枝の破砕作業

この破砕機は人間の腕くらいの太さまで破砕できます。

それ以上の太さの木を除けながら破砕しなければなりません。破砕機に掛けた後

破砕機に掛かりにくい小さな枝は葉っぱとより分けて、太い木と一緒に燃やし、焼き灰を作ります。葉っぱの一部は剪定枝を積んでいる間に分解され腐葉土になっているものもあります。

②雑草や野菜屑

除草剤を使わない自然栽培では旺盛に茂る草には手を焼きます。

種を蒔いて野菜が芽を吹いても大きく育つまでには、除草作業は２～３回は行わねばなりません。畑の周囲の草の除去もまた大変です。除草した草はまとめて置き、枯れ始めるとこれらを一輪車やフォークなどを使って持ち出し、堆肥場に運び堆肥の主原料として溜めておきます。また、収穫した野菜を整理した残渣もまた、堆肥の原料となります。

畑の有機物は常に循環しているのです。この草集めの作業も中々に手間が掛かり疲れます。

勿論それだけでは草は足らず、河川敷などの草をもらい受けている。ゴルフ場の草は除草剤や農薬を多く使っているため堆肥原料としては当然に除外します。

収集し備蓄していた草を堆肥場一面に広げている処です。

この作業が中々の重労働です。足で踏んで確かめ厚さを均等にしなければそこだけ

微生物分解されず、均質な堆肥になりません。

③牛糞

肥育牛の牛糞・鶏糞・豚糞は使わない。これは家畜飼料のほとんどをアメリカからの輸入に頼っており、その中に含まれている薬品や抗生物質を畑に入れるのを嫌っているからです。そのため、餌の主原料が草である放牧牛や繁殖牛の牛糞を使います。鶏糞や豚糞などは窒素分が多過ぎるため除外します。ほとんどの餌が草である馬糞があればそれが一番望ましい。

草や葉っぱだけでは発酵までに約６ヶ月を要し、1ｈa以上ある畑を年に３～４回転させるには堆肥量が足らず、１カ月半ほどで堆肥にするためにこの放牧牛糞は発酵促進剤としてどうしても必要となるのです。

（草木堆肥の作り方）

先ずは熟らせた草を約１０センチの厚さに均等に広げます。その上に牛糞を約３センチの厚さに重ねます。さら破砕した木屑・葉っぱ・腐葉土を厚さ３センチに敷き、トラクターのロータリー（回転刃）で二回後ほど混ぜ合わせます。それをタイヤショベルで高さ２mに積み上げ、水分調整をしながら圧を掛けます。堆肥の温度は微生物等の増殖熱で７０度前後にまで上がります。これを一次発酵と言います。

約１カ月後に切り返し、空気を補充してやると中塾堆肥が完成する。

二回以上切り返し作業を行うと、完熟堆肥になり易くもはや肥料にしかならない。

何故、中熟堆肥かというと菌類・微生物が活性化しているうちに畑に施肥し、畑の中でさらに発酵（繁殖）させるためです。この繁殖作用により土を耕しているのです。

草木堆肥の原料；　草６：葉っぱや木の破砕屑２：放牧牛の糞２

放牧牛の糞は草を主食としており、ほぼ草であり、草木堆肥は草や木・葉っぱなどの窒素分の少ない自然の有機物を発酵させたものです。草木堆肥はN/C比（窒素分と炭素分の比率）は低く、肥料効果は少なく、畑を健全な低窒素土壌にしてくれます。

この畑には小動物から小虫・微生物・菌類・ウィルスに至るまで生命に満ちており、

生きた土です。ふかふかとした団粒構造（粒上の土）が出来上がっています。

草を広げ、牛糞を重ね、さらにその上に破砕屑と葉っぱを重ねている処です。

この後、この上をトラクターで二往復させると草・牛糞・木屑葉っぱが混ざります。

右のビニールを掛けている処にはすでに作っていた堆肥があります。

むかしは１～２年かけて作っていた草木堆肥は今では、機械がありますので随分と

楽になりました。

それでも余りにも手間と労力が掛かり、草木堆肥を作って土作りを行う農業はおそらくはこの農園だけだと思います。

むかし野菜の四季ーPART2

２０２１．１２．１７（金）曇り、季節風強し、最高温度１１度、最低温度２度

　　　由布市庄内、田北さんの圃場にスタッフみんなで麦蒔きを行う

　　　　　　　　　麦を蒔きながら管理機で土寄せ作業を行う。

ここには古代麦・裸麦・小麦・大麦の四種類の種を蒔きました。

大麦だけは田北さんとこのベコ（牛）のおやつで、ウメーと言って食べるそうです。

この牛も家族なのですね。田北さんは繁殖牛の牛を４頭飼っております。

彼はお米５町歩、原木椎茸２反、そして、無添加の搗き餅をむかし野菜の邑から

皆様へ出荷しております。

農園もこの麦蒔きが終わると、一段落が着き、越冬時季に入ります。

とは言ってもビニールトンネル張りなどの作業は待っております。

むかし野菜の四季ーPART２

「美味しい野菜とは？」

これは当農園の大きなのテーマの一つです。

私自身野菜は苦手でした。食卓に出される野菜を食べても美味しいと感じたことはあまりありませんでした。何を食べても野菜の味はせず、香りも無く、いつまでも口の中に残る筋の食感は最悪でした。もはや健康のためと自らを言い聞かせて半ば義務的に食べていたに過ぎませんでした。読者の中にも共感していただける方は多いと思います。

冬の作物、甘藍系（キャベツなど）の野菜を定植しました（左端）その右は芽キャベツ

です。寒さに耐えながらじっくりと育ち、春３月頃に出荷時期を迎えます。

ただあまりにも小さく極寒に耐えられるか心配で、１月頃にはビニールトンネルを掛けて守ってやらねばならないでしょう。芽キャベツは極寒の１月頃から出荷が始まります

寒さに強いのですね。

衰退し続ける地域と農業の現状を見て、「何とかしなくちゃ」という思いを抱き、「有機農産物及びその加工品の商品化」によって地域を再生できるのではないかと考えて始めた有機農業でしたが、その野菜の美味しくないことにそのしょっぱなから疑問が湧いてきました。

様々な有機肥料を施ればやるほど、野菜は味香りを無くしていきました。

まだ小学生の頃、スイカが好きで畑に出て野菜作りを手伝っておりましたが、畑でもいだトマトや胡瓜の鼻に抜けるような味香りやカリッとした食感が私の野菜の美味しさの原点でした。

そこでまだ実験農園段階の時（銀行員時代）、思い切って有機肥料（畜糞・米糠・油粕等）栽培を止め、江戸時代の農業本に基づいて、草木堆肥に絞って土作りからやり直しました。

草木堆肥による土作りを始めて３年が経った頃から、野菜に瑞々しい味香りや歯切れのよい食感が蘇ってきました。

野菜には「基本味」である５味があり、甘味・酸味・塩味・苦味、そして旨味と言われております。

料理の世界では、旨味をどの食材で、どうした調理料を加えていくのかが常に問われます。

一番知られている旨味はたんぱく質の中に含まれるアミノ酸の一種であるグルタミン酸です。他には魚介類のイノシン酸やキノコ類のグアニル酸が知られております。

西欧ではこの旨味をトマトやチーズ・ハム類から取り、日本では昆布や鰹節などから取っております。

学者や研究者が確認した旨味の元は、その通りであるとは思いますが、私はそれだけで旨味が説明できないと考えております。

窒素過多となりやすい肥料栽培では野菜の「えぐみ」や「苦味」が出易くなります。

料理の世界ではよく「灰汁取りをしなければいけません」と言われます。

それは肥料栽培を基本とした近代農業になってから顕著に言われるようになったのではないかと考えております。

人間の舌の先では甘味や塩味を感じ取り、舌の付け根辺りで苦味やえぐみを強く感じます。

自然栽培の野菜では苦みやえぐみではなく旨味を感じるのです。

つまり、私は絶え間ない土作りを行う自然栽培の野菜を食べてえぐみを感じず様々な複雑な雑味＝旨味を感じるのは、グルタミン酸だけでは説明できず、ミネラル分が多い野菜だからではないかと考えるようになりました。

精製塩（純粋な塩化ナトリューム）と岩塩（ミネラル分を含有している）の味の違いに似ております。

ビニールトンネルを剥ぎ、冬の貴重な雨を待っている処です。
種を蒔いたばかりの野菜は不織布を掛け、その上にさらにトンネルを掛けます。

二重に寒さ対策をしてやらねばこの寒さの中では育ちません。

このトンネルは今日の冬の嵐でみな吹っ飛んでしまいました。復旧作業が大変です。

旨味の話はさておいて、それでは「美味しい」とはどういうことでしょう？

美味しいということは多分に人の情緒的な感性から出る言葉ですね。

その場の雰囲気や視覚聴覚から感じ取るものや味香りや食感から感じ取るものです。

そうであれば、人の先入観念で「この野菜は有機野菜だから美味しいのだ」「最高のプロが作った高級料理だから美味しいのだ」と思って食べている方も実際には多いようです。

一般（流通）マーケットでは、味香りや美味しさは評価の対象にはならず、見え形・規格サイズ・新鮮さなどが評価のすべてと言っても過言ではありませんし、虫食いの痕などあろうものならだれも手を出しません。

野菜ソムリエなどが形の悪い野菜、例えば曲がった胡瓜や先が太い胡瓜などは選ばないようになどと、まことしやかに伝えておりますが、それを聞く度に悲しくなります。野菜の美味しさや健全性などには一切関わりは無いのにです。私などはむしろまっすぐな胡瓜のほうがよほど危なく美味しくないのにと思ってしまいます。胡瓜は太陽に当たると当然に曲がり、むしろそれが自然なのです。

このように「美味しい」と言う感じ方は多分に世評や権威、そして概念（観念）に支配されているようです。

ところが「有機JAS野菜だから美味しい」と信じ込んでいた消費者が、何かのきっかけで、ふと疑問を抱き始める。「有機無農薬野菜なのに何故虫食いの痕が無いのだろう」「化学肥料も使っていないのに、何故こんなにスーパーで売られている野菜のように形が揃っているのだろう」

自然栽培を始めてすでに２０年を迎えようとしております。

私はこの「美味しさ」を追求し続けてきましたし、今まで多くのお客様と接してきました。

私たちの仲間（定期購入者の方々）の全てが自然栽培だからお客様になったわけではありません。むしろ市場の既存価値観（見てくれ）に近い方も多数いらっしゃいました。

それでも仲間となって頂いたのには、理由があります。

食べて美味しいと感じていただいたからですし、ただ、美味しいのではなく、圧倒的な野菜の味香り・食感・鮮度、そして、旨味をわかって頂いたからです。

真に美味しい野菜とは、健全で栄養価が高い。この当たり前のことに気づかされたからです。

私は新規のお客様によくこのように伝えます。

「世評や観念に囚われず、貴方の舌と感性を信じなさい。そうすればきっと貴方が真に探している野菜に出会うでしょう」

全国に３５０名のお客様がおられる中で、１０年以上野菜をとり続けて頂いているお客様が１２０名以上おられます。これらの仲間たちは私にとっては良き理解者であると同時に、良きマーケティング対象者でもあります。

私たちもこの野菜の恩恵に預かっており、２０年以上歯医者以外行ったことがありません。

私は、今ではむかし野菜の美味しさの訳は、体にやさしい味がするからだと考えております。

右側はセロリ、左はニンニクです。

このセロリは地中海原産のセリ科の作物です。セロリは好き嫌いがはっきりとしていて

うちのお客様の中にもその1/4の方は「食べれないので要りません」と言ってきて

農園主を困らせます。そこで私はこのようにお伝えします。

「セロリは万能の調味料であり、旨味の元です。茎の部位は生食でも良いのですが、

葉の部位は細かく刻んでニンニク・玉葱・生姜などと一緒に油で炒めて、カレー・スープ料理・炒飯などにして食べてみてください。おそらくは明日からやみつきになり、

貴方は必ずセロリが好きになります。香味野菜は油と一緒に加熱しますと旨味成分に変わります。尚、当農園のセロリは灰汁や独特の苦みやえぐみが無く、旨味成分をふんだんに持っております」と・・・

それ以降、一度か二度のやりとりは起こるものの、セロリを断ってきたお客様は

おりません。